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中式鸡蛋汉堡的面粉到底是什么面粉？

是高筋还是普通的？如果是普通面粉里是不是要加什么其他的东西？为什么我用普通的面粉糊煎出来的面皮是软软的黏黏的不成形？

中式鸡蛋汉堡的面粉用的是高筋面粉。

　　高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，鸡蛋汉堡技术，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，武汉鸡蛋汉堡，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

鸡蛋汉堡做法

鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们较常食用的蛋品。因其所含的营养成分全1面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。

食材食谱热量：700.6(大卡)主料鸡蛋4个中筋面粉100g方法/步骤水中加盐，鸡蛋汉堡机，花椒，味精，中粉

搅匀准备葱，鸡蛋，火腿切片加热模具，舀入一勺油舀入一勺面糊

打入鸡蛋两面煎至八分熟

再在另一洞中舀入一勺油6舀入一勺面糊 洒上葱粒 放上一片火腿  把八分熟的蛋饼盖在火腿面糊上，两面煎熟 完成装盘